Frida Kahlo y Diego Rivera, eran conocidos por organizar imponentes cenas en la casa Azul, en la Ciudad de México, donde ambos entretenían a los invitados con sus espectaculares comidas, las cuales acompañaban siempre con pulque y mezcal.
La icónica mexicana Frida Kahlo, no solo es conocida por sus espectaculares obras de arte, otra de sus pasiones fue la comida, y es que, ella tuvo mucho entusiasmo por aprender recetas que resaltaran la cultura mexicana, puesto que se entrelazaban con su amor por el arte.
En honor al gran amor que se siente por Frida Kahlo, la hija de Diego Rivera, Guadalupe, no dudó en exponer la receta de Frida Kahlo del mole de pavo o pollo de las Fiestas de Frida. Resulta que Guadalupe y a autora Marie-Pierre Cole publicaron una recopilación de las recetas de Kahlo en Frida’s Fiestas: Recipes and Reminisces of Life with Frida Kahlo (1994).
De acuerdo a una entrevista publicada en el portal denverartmuseum, Guadalupe Rivera reveló que Frida Kahlo aprendió la mayoría de las recetas de su madre, Lupe Marín (ex esposa de Diego). Además, también logró aprender de cocina gracias a un libro de cocina que pertenecía a la madre de Kahlo llamado The New Mexican Cook.
Mole Negro de Oaxaca
Ingredientes:
- 500 g (1 lb) de chiles chilhuacle (son chiles especiales de Oaxaca; puedes sustituirlos por chiles cascabel )
- 250 g (1/2 lb.) de chiles mulatos (quitar venas y semillas)
- 250 g (1/2 lb.) de chiles pasilla (quitar venas y semillas)
- 375 g (3/4 lb) de manteca de cerdo
- 1 cabeza de ajo (asado)
- 2 cebollas grandes (asadas)
- 3 tortillas rancias
- 2 rebanadas de pan de huevo (como un panecillo francés)
- 100 g (3/4 taza) de almendras blanqueadas
- 75 g (1/2 taza) de maní sin cáscara
- 1 rama de canela
- 75 g (1/2 taza) de semillas de sésamo
- 75 g (1/2 taza) de semillas de calabaza sin cáscara
- Una pizca de semillas de anís
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de mayora seca
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 10 semillas de cilantro
- 10 granos de pimienta negra
- 8 dientes
- 100 g (3/4 taza.) de pasas
- 3 barras grandes de chocolate mexicano (o chocolate semidulce)
- 2 kg (4 lb) de tomates maduros (asados y pelados)
- 500 g (1 lb) de tomates verdes pequeños
- 8 cucharada de manteca
- Sal y azúcar al gusto
- 2 guajolotes (pavos pequeños) o 4 pollos grandes cortados en trozos y cocinados en un caldo fuerte con zanahoria, cebolla y hierbas.
Instrucciones:
Lo primero que se debe hacer es freír los chiles en la manteca bien caliente. Una vez fritos, colócalos en una cacerola espaciosa en agua caliente, para poder cubrirla. Llévala a ebullición, luego cocina a fuego lento hasta que se vuelva suave.
En la misma manteca, saltea las cebollas y el ajo. Añade las tortillas, el pan, as almendras, el maní, la canela, las semillas de chile reservadas, las semillas de sésamo, las semillas de calabaza, las semillas de anís, las semillas de comino, el tomillo, la mejorana, el orégano, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el clavo, las pasas y el chocolate. Saltear durante unos minutos. Haz puré con esta mezcla, junto con los tomates y los chiles. Cuela el puré y cocina en 8 cucharadas de manteca de cerdo.
Añade el azúcar y sal al gusto, junto con las 2 tazas/500 mil del caldo de pavo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. A esta mezcla agrega el pavo y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos para mezclar los sabores.