Rape Thermidor con berberechos. Una receta de fiesta para comer de lujo

Aquí tenéis la receta prometida, nuestro Rape Thermidor con berberechos, un plato de fiesta perfecto para disfrutones, es sabroso, saludable y muy fácil de hacer. El pescado se cocina al horno y la salsa, aunque es un poco entretenida de hacer, es muy sencilla y con ella se napa el rape para, después, gratinarla con un poco de queso. Recordaréis que hace un par de días os hablamos de la salsa Thermidor, de su origen e historia, podéis recordarlo en este post.

Esta salsa que tradicionalmente se sirve con mariscos como el bogavante o la langosta, es también perfecta para los pescados y aquí queda patente, así que tomad nota de los ingredientes a continuación, os recordamos que hay algunas variantes de esta salsa clásica de la cocina francesa conocida como Thermidor o Termidor, y que nosotros nos guiamos para la que propones el chef Michel Roux en su libro ‘Salsas’, imperdible. Si todavía no sabéis qué plato principal preparar para las fiestas, esta propuesta de rape con berberechos os va a hacer quedar muy bien porque vais a comer de lujo.

Ingredientes (4-6 comensales)

1 rape limpio
c/n de sal con pimienta y limón
c/n de aceite de oliva virgen extra
300 gramos de berberechos frescos
100 gramos de vino fino
50 gramos de agua
1 c/p de ñora molida
20 gramos de queso emmental rallado
20 gramos de parmesano rallado o en lascas.

Para la salsa Thermidor

40 gramos de chalota
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de fondo de pescado
200 gramos de vino fino (blanco seco)
300 gramos de salsa bechamel
100 gramos de nata para cocinar
2 c/s de mostaza de Dijon
50 gramos de mantequilla
1 c/s de estragón
c/n de sal
c/n de pimienta de cayena.

Elaboración

Empieza preparando la salsa Thermidor, pela y pica la chalota fina y póchala a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade el fondo de pescado y el vino blanco, reduce a un tercio y añade la bechamel. Cocina a fuego suave durante 20 minutos y moviendo de vez en cuando.

Añade la nata y la mostaza, mezcla bien mientras cocinas durante cinco minutos más a fuego medio. Retira del fuego y añade la mantequilla fría cortada en dados para mantecar y engrosar la salsa. Condimenta con el estragón, la sal y la cayena, prueba y rectifica si es necesario. Reserva la salsa tapada mientras se hace el pescado

Adereza el rape con la sal de pimienta y limón (o sal normal) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Disponla en una bandeja e introdúcela en el horno a 200º C con calor arriba y abajo durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, incorpora a la bandeja los berberechos, que habrán estado en agua fría para que suelten la arena, al menos una hora y cambiando el agua una o dos veces. Condimenta con el vino, el agua y la ñora molida.

Hornea unos 5 minutos y retira del horno. Napa el rape con la salsa Thermidor (reserva la que sobre) y cúbrelo con el queso emmental y parmesano. Gratina en el horno hasta que esté fundido y dorado.

Acabado y presentación

Presenta el rape con salsa Thermidor en la mesa con sus berberechos (y el jugo que está para mojar pan), y corta después las raciones de pescado. Sírvelo acompañado de los berberechos y si lo deseas, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra Premium, el aove siempre aporta un plus de sabor, y el resto ya lo conoces, lo vais a gozar. ¡Buen provecho!