TEGUCIGALPA, HONDURAS.- El ramen es un plato japonés. Si bien cada región de Japón tiene su propia receta de ramen, la preparación básica consiste en distintos tipos de fideos servidos en un caldo preparado comúnmente a base de carne y salsa de soja y diferentes “toppings” que quedan a elección de quién lo prepare.
La gastronomía japonesa antes nos era un tanto desconocida y exótica creyendo que su platillo más consumido era el sushi. Pero nos hemos dado cuenta que es el ramen el plato japonés que más triunfa actualmente.
La tara o kaeshi es el sabor esencial. Salado e intenso se coloca al fondo del tazón antes de verter el caldo. Se elabora a partir de una mezcla de ingredientes con una base de shoyu, miso, shio o tonkotsu y determina el tipo de ramen.
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“En Japón, los dashis pueden ser de pescado, pollo, cerdo, res o una mezcla. Cada restaurante crea su propio caldo y muchos nunca revelan sus recetas”, explica el chef japonés Takeya Matsumoto.
Los fideos o noodles se hacen a partir de harina de trigo, sal, huevo y kansui, un tipo de agua rica en minerales, como ácido fosfórico y carbonatos de potasio y de sodio, que hacen particular el sabor de los fideos.
La preparación del ramen se termina con una infinita gama de guarniciones. Desde una gran variedad de verduras, menma o bambú y nori o algas hasta ajitsuke tamago o huevo cocido, chashu o cerdo y kamaboko o pastelitos de pescado.
LOS BÁSICOS:
Son tres los estilos principales que debes degustar y conocer para adentrarte en el mundo del ramen.
TOKYO RAMEN
Nació del caldo a base de soya que los inmigrantes chinos llevaron a Japón hace más de 100 años. Simple y a la vez complejo, es probablemente el ramen más reconocible.
Base: estilo shoyu (salsa soya fermentada y con notas ácidas y dulces).
Guarniciones: cerdo rostizado, cebollina, menma (bambú), kamaboko (pastelitos de pescado), nori (algas) y espinacas.
SAPPORO RAMEN
La ciudad de Sapporo es uno de los destinos de ramen más famosos. El miso ramen se originó cuando un cliente del restaurante Aji no Sanpei pidió al chef que agregara noodles a su sopa de miso y cerdo. Éste fue el primer estilo regional registrado en 1960.
Base: estilo miso (pasta fermentada con soya y sal marina).
Guarniciones: cerdo rostizado, cebollina, menma (bambú), brotes de soya, cerdo picado, jengibre y ajo.
HAKATA RAMEN
También conocido como nagahama ramen, se caracteriza por la delgadeza de los fideos kaedama y su rápida cocción, se comen casi crudos.
Base: estilo tonkotsu (huesos de cerdo).
Guarniciones: cerdo rostizado, cebollina, nori (algas), jengibre en escabeche, ajo y takana (brotes de mostaza).
Aquí queremos enseñarte a preparar unas deliciosas recetas de ramen, para que salgas de la rutina y sorprendas a tu familia y amigos.
KAKUNI RAMEN
Ingredientes
80 gramos de tocino de cerdo marinado en soya y mirin (kakuni)
1 cucharadita de aceite de ajo
1 cucharadita de aceite de cebolla quemada
1 cucharadita de aceite de sardina
2 cucharadas de soya
1 2/3 de taza de caldo de cerdo
1 taza de caldo de pollo
120 gramos de fideos de ramen
¼ de hoja de alga marina (nori)
1 cucharada de tallo de cebollina picado (negi)
¼ de taza de lechuga picada
1 cucharada de poro japonés (naganegi) picado
10 hojas de crisantemos comestibles
½ huevo cocido
3 trozos pequeños de chicharrón
Pimienta
* Todos los ingredientes se consiguen en supermercados orientales
Paso a paso
1. Cocinar el tocino de cerdo en su marinada a fuego bajo y tapado. Reservar.
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2. Mezclar los aceites y la soya. Calentar el caldo de cerdo junto con el de pollo.
3. Cocer los fideos en agua hirviendo. Servir al fondo del tazón la base de aceite. Verter los caldos y agregar los fideos.
4. Decorar con tocino de cerdo, alga, tallo de cebollina, lechuga, poro, crisantemo, huevo y chicharrón.
5. Salpimentar al gusto y acompañar con salsa picante ra-yu.
RAMEN CURRY COCO
Ingredientes
70 gramos de pechuga de pollo en cubos
1/3 de berenjena en cubos
1 cucharadita de aceite de ajo
1 cucharadita de aceite de cebolla quemada
1 cucharadita de aceite de sardina
1 cucharada de salsa de pescado
1 taza de caldo de pollo
½ taza de leche de coco
1 cucharada de azúcar
1 pizca de polvo de curry
1 cucharadita de pasta de curry rojo
2 hojas de té de limón
120 gramos de fideos de ramen
15 hojas de cilantro
1 cucharada de tallo de cebollina picado (negi)
1 cebolla cambray rebanada y frita
Paso a paso
1. Cocinar el pollo en un sartén caliente. Reservar.
2. Hornear la berenjena a 180°C de 15 a 20 minutos. Reservar.
3. Mezclar los aceites y la salsa de pescado.
4. Calentar el caldo junto con la leche de coco, el azúcar, el polvo y la pasta de curry hasta disolver e integrar.
5. Aromatizar con las hojas de té y cocer los fideos en agua hirviendo.
6. Servir al fondo del tazón la base de aceite. Verter el caldo y agregar los fideos.
7. Decorar con pollo, berenjena, cilantro, tallo de cebollina y cebolla cambray.
RAMEN DE PAVO
Ingredientes
4 tazas de caldo de pollo
1 trozo pequeño de jengibre
1 taza de pechuga de pavo desmenuzada
1 zanahoria picada
1 paquete de fideos de harina para ramen
Cebollina picada al gusto
Repollo asiático o chicoria fileteada al gusto
Salsa de soya
Cilantro fresco picado
2 cucharadas de mirin
Paso a paso
1. Hervir el caldo de pollo con el jengibre. Agregar la pechuga de pavo.
2. Añadir las verduras picadas y los fideos. Hervir por 10 minutos, sazonar con salsa de soya y mirin.
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3. Decorar con cilantro fresco.
RAMEN CON POLLO, BROTES DE SOYA Y HUEVO
Ingredientes
2 tazas de agua
6 tazas de caldo de pollo
2 paquetes de tallarines
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de salsa soya
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
Brotes de soya, en cantidad al gusto
Cebollina picada en cantidad al gusto
1 huevo cocido y partido a la mitad
Paso a paso
1. En una olla poner el agua y el caldo de pollo a fuego medio alto.
2. Cuando rompa hervor agregar los tallarines y cocinar por 3 minutos o hasta que estén blandos.
3. Bajar el fuego, agregar el ajo, aceite de sésamo, salsa soya y la pechuga de pollo, cocinar por 3 minutos.
4. En un tazón colocar la sopa, tallarines y agregar los brotes de soya, cebollina picada y un huevo cocido partido a la mitad a lo largo.
RAMEN CON CAMARONES, HONGOS Y CEBOLLINA
Ingredientes
2 paquetes de tallarines
1 libra de camarones jumbo
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de jengibre picado
1 taza de hongos
4 tazas de fumet
2 tazas de agua
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharadita de salsa de pescado
Paso a paso
1. Cocinar los tallarines en agua hirviendo por 3 minutos o hasta que estén suaves, colar el agua y reservar.
2. Saltear los camarones jumbo, el diente de ajo, jengibre y los hongos.
3. En una olla mediana poner el fumet, agua, salsa soya, salsa de pescado y cuando rompa hervor apagar.
4. En un tazón servir el tallarín, caldo y colocar encima los camarones, hongos y cebollina.
RAMEN PICANTE CON RES, CHILE Y LECHUGA
Ingredientes
2 paquetes de tallarines
2 dientes de ajo en lascas
¼ cucharadita de jengibre
1 taza de hongos
3 chiles guindilla en rodajas
1 libra de filete de res en cubos
2 cucharadas de aceite de cacahuate
4 tazas de caldo de res
1 taza de agua
cucharadita de chile sriracha
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharaditas de curry rojo
Jugo de 1 limón
Para decorar
Cebollina picada, cilantro fino picado finamente y lechuga en julianas, todas en cantidad al gusto
Paso a paso
1. Cocinar los tallarines en agua hirviendo, colar y reservar.
2. En un wok saltear el ajo, jengibre, hongos, chiles guindilla, filete de res en cubos y aceite de cacahuate.
3. En una olla poner el caldo de res, agua, chile sriracha, salsa soya y curry rojo
4. Cuando hierva agregar el jugo de limón y apagar.
5. Para servir, en un tazón poner tallarín, caldo, cebollina, res, hongos, cilantro fino y lechuga.
RAMEN DE PANCETA
Ingredientes marinada
10 cucharadas de salsa de soja
1 trozo de alga Kombu
1 trozo de verde de cebollina
10 cucharadas soperas de sake de cocina
10 cucharadas soperas de mirin
3 ajos picados
4 rodajas de jengibre
Caldo
Huesos de pollo, cantidad necesaria
Agua, cantidad necesaria
1 trozo de panceta fresca (formar un rollo y atarlo con hilo de cocina)
2 troncos verdes de cebolleta
1 zanahoria
4 hongos shiitake secos
1 trozo de jengibre en rodajas
Panceta
1 rollo de panceta (el utilizado para el caldo)
4 huevos duros cocidos en agua hirviendo por 6 minutos
Ramen
2 paquetes de fideos
1 litro de caldo
1 huevo cocido partido a la mitad
2 rodajas de panceta
Aceite de sésamo
Cebollina picada
Sésamo negro y blanco
Marinada
1. Remojar el alga en salsa de soya durante unas 12 horas antes.
2. Retirar el alga y añadir los demás ingredientes, mezclar bien y calentar hasta hervir.
Caldo
1. En una olla grande cocer todos los ingredientes con suficiente agua.
2. Quitar la espuma que se forma encima. Al cabo de una hora, retirar la panceta.
3. Cocinar el resto de ingredientes por al menos 1 hora más.
4. Colar y reservar los hongos shiitake.
Paso a paso ramen
1. Cocer los fideos en agua hirviendo o hasta que estén suaves.
2. Servir con el caldo hirviendo, unas gotas de aceite de sésamo, 2 rodajas de panceta, huevo, cebollina, hongos shiitake.
Panceta
1. Cortar la panceta en forma de medallones.
2. Dorar la panceta y marinar con los huevos durante unas 2 horas.
3. Cortar la panceta en rodajas y los huevos por la mitad a lo largo.
4. Para servir: colocar en el fondo de un plato hondo una cucharada de la marinada, caldo al gusto y los fideos.
5. Colocar encima la cebollina, dos trozos de panceta, el huevo duro y los hongos shiitake.